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454 真正的完美境界

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么短的时间内要‘修补’天妇罗衣,如果使用夹具是几乎没可能的,只有人的手才能做到如此灵敏、可以迅速修补。

    这其实就是仓家‘乾坤入油手’存在的意义,除非是炸制天妇罗这类精细的美食,如果是炸制油条、菜角子什么的,估计仓师傅也是不会用这么高难度的手法了。”

    “老周啊,我怎么越听越糊涂了?”

    商青雄捂着咕咕乱叫的肚子,还是忍不住提醒他道:“一会儿说人家的天妇罗还没达到完美境界,一会儿又大夸人家空手入油锅的本事,你的逻辑好像有点混乱?”

    阎老和蔡波等人也是听得莫名其妙,这个年轻人是不是压力太大,说出的话都开始自相矛盾了?

    仓芸冷笑一声,正欲开口,周栋却摆了摆手道:“仓师傅,我还没说完。

    凡事,有利必然有弊,仓家的空手入油锅又何尝不是如此?难道仓师傅就没发现家传手法的致命缺陷?

    我想请问仓师傅,就算有面衣包裹你的手,你的手法又无比娴熟,可在滚烫的油锅里面,你的手能够停留多久?”

    “哼,需要停留很久吗?

    你应该知道停留太久根本就没有任何意义,修补受损的天妇罗衣靠得就是前一两秒种,这个时间已经足够了!”

    仓芸脸色微变,这小子怎么居然说出了当年爷爷说过的话?

    可就算是爷爷后来也说,用手修补是唯一可行的办法;而且别说没办法在热油中‘留手’太久,就是可以做到,也没有任何的意义。

    “时间真的够吗?”

    周栋轻笑道:“如果时间真的够,仓师傅就不会略显匆忙了。

    我想蔡老也应该发现了,仓师傅做的这些天妇罗都存在一个问题,那就是天妇罗衣并没有得到百分之百的修补,

    仓师傅保证的是最美味的虾身、虾腰等肉段外面所裹的罗衣,可是因为时间不够,就不得不忽略了虾尾部分。

    毕竟这个部位外面的天妇罗衣最容易受损,同时又是最难‘修补’的。也是因为这个原因,您在把天妇罗放在网架上沥油时,一定是斜靠在边网上,而且都是虾尾向下!

    我说得对吗,仓师傅?”

    “你......”

    仓芸脸色大变,这家伙,他的眼睛怎么就这么毒,连这一点点小瑕疵都看出来了?

    爷爷当年说过,炸制天妇罗这类美食,这将是永远无法解决的问题,甚至都不能叫做错误,只是一种类似‘误差’的存在,就算是仓家的乾坤入油手也一样无法解决。

    不过爷爷也说过,这个问题就算再过上一百年,恐怕也没有哪个厨师可以解决的,自然不包括眼前这个小子。

    想到这里心中微定:“不错,我承认是有这样的瑕疵,不过我解决不了的问题,难道你就能解决了?”

    此刻蔡波已经完全听懵了,感觉自己这个美食家现在完全都不会吃了......

    虾尾?天妇罗的虾尾部分入点油又怎么了?不是更加的焦香酥脆吗,这又有什么问题?

    难道他还可以做出更好的味道吗?

    这个年轻人,究竟是疯了,还是拥有连自己都无法窥见的神奇手段?

    “既然我这样说,自然是能解决的。”

    周栋微笑道:“谁说要做出最顶级、最完美的天妇罗就一定要用空手入油锅的?

    我却偏偏要用夹具做出更完美的天妇罗!”

    “这绝对不可能!”

    仓芸几乎是直接吼了出来,用夹具?你也真是敢想!

    夹具对天妇罗衣的伤害甚至比滚沸的太白油更大,还修补?你不搞出来二次破坏就得谢天谢地了,说大话也不带你这么说的!

    “呵呵,是否可行,等我做出天妇罗不就知道了?”

    周栋笑了笑:“我会证明给仓师傅看的。”

    “小子,别光靠嘴巴说,行你就开始啊!”

    仓芸是真的要抓狂了,这场比赛的意义已经不仅仅限于挑战,周栋是在从根本上否定仓家的‘乾坤入油手’!

    这一手太狠,这小子如果不是吹牛,就是要把仓家传了三代的手艺连根拔起!

    这让她如何还能够忍耐?

    “现在还不行......”

    周栋摇摇头,一脸的无奈。

    不行?这次就连商老都不觉皱眉,众人更是听得傻了,合着你吧唧吧唧说了一大堆话,结果说现在不行?老铁,你可以啊你!

    “大家别误会,我之前也没想到仓师傅的手艺竟然是如此高明,实话说我也是很有压力的,为了做出完美的顶级天妇罗,我需要特制的夹具,不过以国·宴筹备组的实力,应该会很快弄到这种夹具的吧?

    我需要的夹具是白银做成,夹杆必须是细如竹签,夹头要是两片,片片都是蝉翼,两片夹头要有一些内凹......”

    听着周栋的讲述,阎老的眼睛越来越亮:“放心,最迟明天上午,你需要的夹具就可以做出来了,小周,你可不要让我们失望啊?”

    商老居然也开口道:“有意思......小周师傅,我明天上午也会来的。”

    “我会尽力而为。”

    周栋心中一松,还好还好,可以借夹具拖延一天的时间。

    虽说他凭借尝味技能窥见了仓芸的匠心和独门手法,可要继续将之改良、并做出完美的天妇罗,是必须要在造化后厨中‘常年累月’练习的,这可不是找个借口打个盹儿发发呆就能搞定的事情。

    走出后厨的时候,商青雄摸着快要饿瘪的肚子忽然说了一句:“老周,我总感觉你是在找借口,说实话,你是不是在搞什么猫腻儿?”

    周栋瞪了他一眼:“我要是你,现在就先去填饱肚子再说!”
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