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378 三大副职业

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们两个把白米拿去用温水再泡发半个小时,然后用蒜钵将其捣碎,有多大的力气就用多大力气,越碎越好,

    另外每隔三十下,就要用小勺子翻动蒜钵里的白米,这样才能够捣的均匀。

    捣完后加入一倍的水,让米碎变成米糊,然后用熟纱布裹住,用力绞出米浆来,绞出后米浆要先沉淀,取出上层的浆雾后,再用细眼儿的纱布过滤渣滓,要一直过滤到细纱布上看不到残留的渣滓才成,你们两个能做到吗?”

    现在周栋料理一些美食时,都会根据所做美食的难度让几个学生尽量参与,一来是有自己把控不用担心所做美食的品质会降低,二来也是要锻炼这几个学生,他们可没有造化后厨和各种牛X的基础技能,如果不勤于锻炼什么时候才能成材?

    见周栋这样肯给学生机会,早点部后厨的师傅们一个个看得眼红,对胖子和周爱国这两个幸运儿是既羡且妒。

    这要是在老年间就等于是认了这两个学生做‘内弟子’了!一般的学徒别说给你上手的机会,多看两眼都会被师傅骂得狗血淋头!

    学徒?学徒就是干杂活的,什么时候有资格到炉头上学习了?手把手教的那得是亲儿子!这叫教会了徒弟饿死师傅,学徒三年全靠自己机灵偷学,学不到东西算自己没本事,可怪不得师傅。

    就是到了现如今,也没听说过哪家厨师学校能出来真正的顶级大厨的,周栋这就是个例外,还得是师徒私相授受。这可就要看机缘了,师傅就是传也就是传一个内弟子,还是要考察心性很久的。

    哪像胖子和周爱国这样,才跟了师傅几天就能上手了?这些后厨的师傅们要不是考虑自己的年龄实在不小,而且还跟周栋有过一段同事关系,真想现在就跪下磕头认师傅......

    龙大神一直站在旁边没说话,等到胖子跟周爱国拿着白米走了,才凑到一旁看了看柳长青为周栋准备的核桃和红枣,小声嘀咕了一句:“核桃还凑合,这枣行吗?”

    好歹他也是个美食文作者,美食文最重要的是哪部分?就是对各种食材的说明。这类比较枯燥的内容要让读者看得下去,就得查资料出硬货,否则读者朋友们看是看,都给你用赠·币,作者还不得活活饿死?

    所以龙大神的厨艺可能一般般,说到对各种食材的认知可未必比早点部后厨的这些师傅差多少,毕竟这些师傅偏于白案、功夫都下在那几样常见的早点上了,说到对各种食材的了解可能还不如他。

    周栋望着龙破天微微一愣,心说眼睛挺毒啊,我这还没来得及‘偷梁换柱’,就被你看出枣不对了?

    这道‘甜汤核桃酪’,说甜不带糖,见酪不需奶,靠的就是两样主要食材,红枣跟核桃。其中红枣又主味,重要性还要隐隐超过了核桃。

    新土省的金丝大枣不错,最适合做用来做蜜枣跟蜜饯,可这种枣虽然汁多肉厚,甜味上却是差了些,做蜜枣时还得加入蜂蜜才行,最合用来做甜汤核桃酪的其实是豫省灵·宝的红枣,灵·宝的枣不光大,而且甜,是华夏各地红枣中的上上品。

    周栋刚才一摸柳长青准备的枣就发现不对了。

    这是楚都本地产的红枣,楚都水重,长出的白莲藕那是天下第一,可长出的枣就差了点意思,后味会有些微微的发苦,可能是柳长青派去的人看中了这是当年的新枣、又是中上品才买来的,可在周栋看来却是完全不合格的。

    地材元图开启后,不仅有各类种子、果实可以换购,其中更有关于各地所产食材的资料,周栋现在要做甜汤核桃酪,那豫省灵·宝的红枣顿时在元图中跳跃个不停,就等着他花费赞赏值来换购了。

    只是周栋还没来得及换购,居然被龙大神看出枣不对了。

    “呵呵......”

    周栋看了眼龙破天笑道:“你看错了,如果说这样的枣不好,还有更好的枣吗?”说话的同时,一只右手似有意似无意地插进了放枣的篮子中。

    刷!

    一眨眼的功夫都不到,龙大神就感觉眼前的枣似乎变了个样子,如果拿人来相比,刚才这篮子枣也就是个中等颜值,这会儿却好像刚刚从思密达国回来的顶级小鲜肉一样,变得也忒漂亮了!

    “这......这枣怎么变了呢?”

    龙大神顿时一阵发愣。

    “可能是后厨光线和你站立的角度问题,看差了。这枣子一直放在篮子里,又怎么会变呢?”

    周栋呵呵笑着摇头,用略带关切的目光望着龙大神:“昨天晚上又没睡好吧?”

    “呃,还真是......”

    龙大神揉了揉眼睛,认为自己一定是看花了眼。

    周栋也是一阵肉疼,刚才也是出于好奇心才在系统中换购了这批枣子,虽说比换酒谱和良种要便宜的多,却也足足花费了一千三百个赞赏值,要不是考虑到今天早点部来了不少新客,这些人回头给的赞赏值肯定不少,他才舍不得呢。

    以后如果不是万不得已,还是少在系统中换购食材了......周栋感觉这就是系统挖的一个大坑,天下间的厨师见了上等的食材还会用一般货色么?根本忍不住啊!

    这批从系统中换购的灵·宝大枣每一枚都是皮色火红、颗粒饱满、肉厚多汁,看着就跟一颗颗晶莹剔透的红宝石般,还没经过料理,阵阵枣香就引得人直想吞口水。

    不过这火红色的枣皮是一定要去除的,而且还不能先捣碎了再像过滤米浆那样用过滤法,因为这枣皮破损后与枣肉接触过,就会有淡淡的苦味出现,那这道甜汤核桃酪可就全毁了。

    所以要取出枣肉,还不能损坏枣皮,这功夫精细繁琐无比,要光是枣也就罢了,那核桃也是一样,核桃的内层苦皮也要先用钢针挑开个口子,然后撕开一条缝,再用干净的硬毛刷轻轻刷去这层苦皮,就这道甜汤核桃酪,能把三个厨师累趴下,也就怪不得现在的厨师很少愿意做这道京都美食了。

    “见文见武,这道美食最难的部分就处理枣子和核桃,你们仔细看着。”

    这枣子也是要经过先泡发,然后上笼蒸上半小时,取出后放凉待用。

    周栋拿起一枚蒸好的枣子,另一只手中则拿着一个比挖耳勺稍大些的工具,这叫做‘大一些的挖耳勺’。

    玩笑玩笑,这其实是雕工中需要用到的一种刀具,看着跟挖耳勺差不多,正适合处理枣子。

    先拿洗干净的指甲盖轻轻一滑,将枣子一端的枣皮破开,然后扯着枣皮轻轻一转,开出一个五毫米直径的小口来,接着周栋才将工具缓缓探进去,因为这种刀具非常细小,他是用拇指食指捏着的,一路轻颤摇摆,另外三根扬起的手指就如凤凰点头,好看极了!

    众人看得都有些痴迷,这挖个枣子都挖得如此好看?

    你看这兰花指翘的......你看这大男人俏的......你看给古总脸红的?龙大神观察入微,可是把这些细节都给记录下来了。

    很快一坨枣肉就落在了白瓷盆中,可众人的眼睛却没往盆里看,而上一个个目不转睛地盯着周栋的手。

    周栋的左手上正拿着已经被掏空了的枣子,除了先前开的那个小口之外,整幅枣皮完好无损,就像是已经脱去了金蝉的遗蜕一样!灯光将这枚‘枣蜕’照得通明透亮,一眼就能看清楚里面,竟然是干干净净,连一丝枣肉都没有留下来。

    “这才叫手艺,这就是鬼斧神工!”

    阵阵掌声从早点部的后厨内传出,很快席卷了整个早点部!

    古亚楠看得一阵发呆,望着这个俊俏帅气的大男孩,忽然有心折的感觉......
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