关灯
护眼
字体:

第368章不能随便应付

首页书架加入书签返回目录

请安装我们的客户端

更新超快的免费小说APP

下载APP
终身免费阅读

添加到主屏幕

请点击,然后点击“添加到主屏幕”

    第368章 不能随便应付

    左手攥住鸭头,将鸭子提起,用右手在鸭头的下端,顺鸭颈向下捋至根部,去其余气。

    再将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸入,提起鸭子,松开左手,使鸭头垂下。用钩子在距离鸭颈根部五到六公分的鸭颈处下钩,使钩尖从另一端露出即成。

    穆如风看得目瞪口呆。

    杨若初做完后,扭头看去,“要把鸭腔、鸭颈、鸭嘴都涮洗干净,把回头肠及鸭腔内的东西全部勾出来,鸭的皮面无血染迹,鸭钩挂得端正,钩距要适度。看懂了?”

    穆如风点点头,又摇摇头。

    “看着像是懂了,但操作起来,肯定还是不太会。”

    杨若初得意的笑了,“这样就对了!这哪是一看就会的,除了要多看几回,以后,还得多练练手。”

    “行!我听娘子的。”

    “嘴甜。”

    穆如风非常不要脸的赞同,“娘子喜欢我嘴甜。”

    杨若初低笑几声,再继续下一个工序。

    “接下来是烫皮,打糖色。走吧,咱们去厨房里。”

    厨房的大锅里水已经烧至滚开。

    杨若初左手提着钩子,将鸭子提至锅的上方,右手持勺,舀起锅内的开水。从鸭身的刀口处开始,从上至下浇烫鸭皮。

    鸭皮烫好后,她又迅速把鸭子提到糖水盆的上方,用搅匀的糖水浇淋鸭身四次,控去鸭腔内的水。

    “接下来是晾坯。”杨若初提着上好色的鸭子往外走,将它挂在早备好的杆子上。

    穆如风用袖子帮杨若初擦汗,好奇的问:“这样挂着就行了?”

    杨若初摇头,“烫皮打糖后的鸭坯,要置在阴凉、通风的地方,使鸭皮干燥。一般在春秋季节晾十二个时辰,夏季晾三个时辰左右,在冬天要适当增加时间。”

    听后,穆如风由衷的道:“吃上正宗的烤鸭,还真是不容易。做这个太麻烦了,你不会准备自己做了送去酒楼吧?”

    穆如风想想都不乐意。

    真供应的话,杨若初就太累了。

    “暂时没打算,就是嘴馋,也想让你们尝尝鲜。这些日子下来,大家都很辛苦。”

    杨若初自己也还没想好。

    把手艺给酒楼?老实说,她内心是不愿意的。

    自己烤好送去酒楼?穆如风的顾虑没错,的确是太累了。这些日子天天忙得像陀螺一样,她也想休息一下。

    再说,她现在还要晒腊肉,制腊肠和火腿。

    分身乏术啊。

    “走吧!暂时不用管了,我隔段时间来检查一下就行。”

    “好!”

    家里人听说杨若初砌了炉子要做烤鸭,中午放工回家吃饭时,一个个都去看那吊着的鸭子。

    好奇得像小孩一样。

    第二天。

    杨若初拉着穆如风一起烤鸭,多多守在炉子前,一步都不愿挪。

    炉子里先烧着果炭,等待温度上来时,杨若初着手拾掇晾好的鸭坯。

    先要捅鸭堵塞。

    多多看着杨若初那快准狠的动作,不由的夹紧腿,看着鸭子,他都觉得那位置疼。

    再是灌汤。

    杨若初捅好鸭堵塞后,将早前备好的调料开水从鸭身的刀口处灌入。

    灌汤后,还要打第二遍色。

    这些都做完之后,炉子里的温度也上来了。杨若初把鸭坯挂入炉里,站在炉子前,亲自把控火力。

>
本章未完,点击下一页继续阅读
上一章目录下一页

请安装我们的客户端

更新超快的免费小说APP

下载APP
终身免费阅读

添加到主屏幕

请点击,然后点击“添加到主屏幕”